什么是富马酸及其性能?

2021-08-11 20:43:40 shaotingjianzhan 2

富马酸

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富马酸又称延胡索酸,化学名称反丁烯二酸,分子式C4f404,相对分子质量116.07。

(1)性状富马酸为白色晶体粉末,无臭,有特异酸味,相对密度1.635,熔点287~302℃,290℃分解,加热230℃以上,先转变为顺丁烯二酸,然后失水生成顺丁烯二酸醋,与水共煮可得苹果酸。微榕于水0.63g/100mL(25℃),9.8g/lOOmL(100℃):溶于乙醇5.76g/100mL(30℃);丙酣;极难溶于氯仿。

(2)性能富马酸的酸味强,为拧橡酸的1.5倍,故低浓度的富马酸溶液可代替柠檬酸。但由于微溶于水,一般不单独使用,与柠檬酸、酒石酸复配使用能呈现果实酸味。

(3)在日本,富马酸用作酸度调节剂,使用于清凉饮料、西式酒类、被缩汁液、果冻、水果罐头(桃、柑楠)、糕点、冷饮、冰漠淋、胞菜、硬糖,以及粉末发泡粉里。往往与拧攘酸、酒石酸等复配使用,与柠檬酸复配时使用量为拧攘的20%30%。在咸菜、配制清酒里添加量为0.2%0.5%。它还可用作膨胀剂的缓效性酸性物质;固体饮料产气剂的酸性物质,使气泡持久,饮料组织细腻:强化蛋白饮料。

按FAO/WHO(1984)规定,富马酸用于果酱、果冻和楠皮果冻,使用量为3g/kg(单用或与酒石酸及其盐合用量),调整pH值并保持在2.83.5。

此外,富马酸还可用作抗氧化助剂、增香剂等。


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