什么是己二酸及制程方法?

2021-08-11 20:38:27 shaotingjianzhan 13

己二酸及制程方法

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己二酸俗名肥酸,分子式CiiH1o04,相对分子质量146.14,结构式为:H℃lOCCH2CH2CH2CH2COOH。

(1)性状:己二酸为白色结晶,或晶体扮末,味酸,相对密度d01.366,熔点152℃,沸点330.5℃(发生分解)。它不吸湿,相当稳定,可燃烧,易溶于乙醇,溶于丙醋,微痞于水,0.1%己二酸水溶液的pH值3.2。

(2)性能:己二酸的酸味柔和、持久,并能改善味感,使食品风味保持长久,能形成后酸味。

(3)制法环己炕经空气中的氧氧化,得环己酣和环己醇的提合物,然后在催化剂存在下用硝酸氧化后析出己二酸结晶,再进行精制而得。也可以由水解己二胶制得。还可以由糠醒脱暇形成哄喃,然后加氢成为四氢峡喃,再在高温高压下与一氧化碳反应而得。

(5)应用:在美国己二酸除用作酸度调节剂外,还用作缓冲剂、中和剂和增香剂。作为酸度调节剂,主要用于乳化食用香精、水果香味硬糖和酸化的热装罐头食品中,也用于饮料、配制

酒、加工干醋、冷饮、泡菜、非吸湿性粉末果汁中,还可用于加强发酵大豆调味汁的风味。己二酸与其他酸复配使用,起整合作用,用于油脂中可改善油脂的质量。

己二酸的水榕液是常用酸度调节剂中酸度最低的,且在宽浓度范围内pH值变化很小。故用作缓冲剂能有效地将pH值保持在2.53.0范围内,可有效地防止大多数水果褐变。能改进干酷和干酷涂抹品的熔化特性,还能促进人造果酱、仿制果冻的股凝作用。

(6)用作香料时,用于软饮料和布丁类中。


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